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Los 10 riesgos más comunes de seguridad en tus alimentos

Los 10 mayores riesgos de seguridad alimentaria que existen en la Unión Europea

El RASFF se trata del sistema rápido de alertas de riesgos en alimentos y piensos de la Unión Europea. Gracias a su clasificación podemos consultar cuáles son los productos más problemáticos y los riesgos más frecuentes en alimentos.

Atendiendo a las alertas notificadas por el RASFF de la Unión Europea a lo largo del año pasado podemos hacernos a la idea de cuáles son los mayores peligros que atañen a los alimentos en la actualidad, desde las comidas con mayores riesgos a los principales problemas que presentan. El organismo coordina y notifica todas las incidencias detectadas en el Viejo Continente -desde autocontroles a inspecciones oficiales, así como las quejas de los consumidores-.

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Aunque pensemos en carne de pollo, huevos, mariscos como los moluscos o pescados cuando se habla de productos en mal estado, la clasificación del RASFF está liderada por suplementos o productos dietéticos, seguido por frutas y verduras. Por ejemplo, los huevos y sus derivados ocupan el puesto 25 de la clasificación. Estos son, por orden, los diez productos alimenticios que presentan más problemas.

  • Suplementos, alimentos enriquecidos y alimentos dietéticos
  • Frutas y verduras
  • Carne y productos cárnicos (no aves)
  • Grasas y aceites
  • Varios
  • Pescados y derivados a base de pescado
  • Materiales en contacto con alimentos
  • Leche y lácteos
  • Cereales y bollería
  • Pollo y aves y derivados 

En cuanto a los riesgos, la contaminación ambiental o accidental de la comida y los ingredientes no autorizados en los productos se encuentran detrás de numerosas incidencias. En términos generales la mayoría de las alertas proceden de errores en el etiquetado -por ejemplo, alérgenos no anunciados a sustitución de especies-, o sustancias farmacológicamente activas no declaradas en suplementos.

Riesgos biológicos más frecuentes

Estos son los peligros más comunes:

  • Microoganismos patógenos
  • Otras categorías
  • Alergenos
  • Presencia de cuerpos extraños en el alimento
  • Composición no adecuada
  • Metales pesados
  • Alimentos no permitidos en la Unión Europea
  • Contaminantes microbianos (toxinas de dinoflagelados en moluscos, las mareas rojas)
  • Micotoxinas
  • Defectos de etiquetado

Si atendemos a las alertas de seguridad por presencia de patógenos, las más habituales en 2019 fueron Salmonella y Listeria monocytogenes. La primera puede contaminar aguas, vegetales, pollo, huevos o carnes de animales, mientras que la segunda está relacionada con alimentos crudos o poco cocinados, como los quesos de leche cruda. Le siguen la Escherichia coli, que contamina aguas o vegetales y el Norovirus, presente frutas congeladas y moluscos.

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Otros comunes, por orden, son el virus de la hepatitis A, presente en el agua -y común en moluscos bivalvos o en frutas congeladas-, Bacillus cereus -común en salsas, sopas o productos ricos en carbohidratos mal conservados como el arroz o la pasta-, la Campylobacter -presente en carnes poco cocinadas-, Bacillus cytotoxicus que puede aparecer en purés de patata o verduras mal conservados,  Clostridium botulinum -en conservas caseras- o Penibacillus, en verduras o en leche cruda y sus derivados.

Por tu parte, existen varias recomendaciones que puedes implementar en el día a día para evitar ser víctima de alguno de estos problemas de seguridad alimentaria: desde evitar los alimentos de procedencia desconocida a lavarte las manos a conciencia, no conservar los restos de comida a temperatura ambiente, cocinar bien los productos frescos, vigilar la contaminación cruzada a través de tablas, superficies o cubiertos y evitar la comida de mayor riesgo en personas inmunodeprimidas, niños, ancianos o embarazadas.

Fuente | OCU

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Sobre el autor

Andrea Núñez-Torrón Stock

Licenciada en Periodismo y creadora de la revista Literaturbia. Entusiasta del cine, la tecnología, el arte y la literatura.